Главная

Готовим вместе:

Ссылки

Юмор. Смешное видео.

Женский сайт

Тренинги и коучинг

Будьте Счастливы Позитивные статьи

Туры по миру

 

Поиск


 

Статистика

Рецептов в базе: 75
Комментариев: 4894

Как вкусно приготовить рыбу: раскрываем секреты.

Рыбка «пальчики оближешь» правила и секреты приготовления

секреты приготовления рыбыВ мире известно большое количество видов рыб, употребляемых человеком в пищу. Ну а уж блюд из рыбы и вовсе не счесть. Ее отваривают, жарят, запекают, маринуют и засаливают. Словом, рыбная кухня – это отдельная и большая глава искусства кулинарии, требующая немалых знаний.

Каждый вид рыбы требует особого подхода, но есть и «секреты» (общие для всех). Эти хитрости, собираемые веками, помогают не только быстро и без проблем разделать рыбную тушку, но и приготовить из нее вкуснейшие и изысканные блюда.

Основное требование для приготовления любого блюда – свежесть используемых продуктов. Если вы не закупаете, например, здесь рыбу оптом, то одним из способов определить, свежая перед вами рыба или нет, является помещение ее в чашку или кастрюлю с водой. Если она тонет, значит, свежая. В противном случае – лучше не употреблять ее в пищу.

Установив пригодность продукта, рыбу необходимо выпотрошить. Есть несколько вариантов этого процесса. Однако наиболее быстрым и удобным является вынимание внутренностей, не разрезая самой тушки. Для этого делается глубокий надрез около жабр, перерубается позвоночная кость, и голова убирается вместе с потрохами. А вот чешую проще всего очистить, если начать процедуру от спинного плавника к хвостовому и к брюшку. При этом удержать скользкую рыбу поможет периодическое макание пальцев в соль.

Устранить специфический запах поможет мытье рыбы в холодном и крепком соляном растворе и замачивание незадолго (около 1 часа) до приготовления в уксусном растворе.

Чтобы вареная рыба не развалилась и получилась вкусной, а ее кусочки выглядели аппетитно, некрупную или порезанную ее кладут в уже кипящую воду. А вот крупную укладывают в кастрюлю с холодной водой и при необходимости подливают воду при варке. В холодную жидкость опускают и рыбу, которая подверглась заморозке.

Варят любую (и свежую, и мороженную), не доводя до сильного кипения, а солят рыбный бульон в самом начале.

Важно и то, что не всякая рыба будет в отваренном виде одинаково вкусной. Например, бульон из леща, карпа, а также угря и миноги будет заметно горчить.

Если разделать и посолить рыбные кусочки минут за 15 до жарки, то в процессе приготовления они не развалятся. Добавление в разогретое масло небольшой щепотки соли «подарит» рыбе румяную и хрустящую корочку, а кусочек картофеля, брошенный в масло поможет избавиться от сильного запаха при жарке.

Кстати, для жарки рыбы специалисты советуют использовать небольшое количество масла, причем можно смешивать растительное и сливочное. Кусочки при этом кладутся как можно свободнее, чтобы корочка равномерно образовывалась со всех сторон.

Хранить приготовленную (как жаренную, так и вареную) рыбу можно не дольше двух дней.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Комментарии:

 

Добавить Ваш комментарий:

Введите сумму чисел с картинки:

Новые рецепты

Вегетарианская докторская колбаса

Оладьи на кефире пышные

Упрощенный Чимчи (кимчи)
Капуста по-корейски

Овсяное печенье

Пирог капустный

Баклажаны фаршированные

Салат из редиски

Кукурузный хлеб

Кекс «Зебра»

Кукси

Rambler's Top100 Ðåéòèíã@Mail.ru

Все права защищены 2009-2013 © ffoodd.ru