Упрощенный Чимчи (кимчи). Капуста по-корейски

Чимчи (кимчи)- это засоленная и заправленная по-корейски капуста, которую можно подавать к столу практически к любым блюдам, вместо солений или салатов.
Чимчи (кимчи) полезно тем, что в нем сохранены витамины и все полезные свойства овощей. Также чимчи (кимчи) усиливает аппетит, помогает лучше усвоить пищу.

Обычно чимчи делают из пекинской капусты. В данном рецепте показано, как можно легко приготовить чимчи (кимчи) из обычной белокочанной капусты, по корейски, упрощенным способом.  Получается очень вкусно.
Попробуйте и напишите нам ваши отзывы.

Эльвира НигайПредлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления чимчи (кимчи) от Эльвиры Нигай.

Продукты:

  • Капуста белокочанная, среднего размера– 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Болгарский перец -2 шт.
  • Укроп – 1 пучок
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Специи: соль, сахар, уксус, черный молотый перец,
  • красный молотый перец

Приготовление:

Сначала разрежьте капусту на четыре части.  Затем нарежьте  капусту так, как показано на фотографии.

кимчи рецепт

Сложите нарезанную капусту в глубокую чашку. Добавьте в нее соль (одну полную столовую ложку с горкой), сахар – одну столовую ложку с горкой.

кимчи рецепт

Помните руками капусту, немного надавливая на нее. Хорошо перемешайте капусту,  чтобы сахар и соль равномерно распределились.

кимчи рецепт

Затем нарежьте крупно укроп, помидоры нарежьте крупными ломтиками, как для салата, болгарский перец нарежьте кубиками, крупно нарежьте чеснок.  Сложите все в посуду и хорошо перемешайте.  Добавьте уксус (1-2  ст. ложки), перец красный и черный. В этом рецепте добавлен перекрученный (через мясорубку)  красный острый перец – 1 столовая ложка, но если у вас нет такого под рукой, вы можете добавить по вкусу острый красный молотый перец.
Добавьте 1 стакан холодной воды. Хорошо все перемешайте.

кимчи рецепт

Чимчи готово.  Вы можете подавать чимчи (кимчи) к столу сразу после приготовления, или можете оставить чимчи в холодильнике на один-два дня, тогда капуста лучше засолится. Здесь уже на любителя.  Если Вы любите немного подкисленную капусту, что оставьте ее на пару дней, если любите свежую, то можете употреблять сразу.

кимчи рецепт

Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!

Упрощенный Чимчи (кимчи). Капуста по-корейски: 0 комментариев

  1. Жил в Узбекистане(после войны-переселенцы)в селе где было много наций.в т.ч. и корейцы.Как то не стоял вопрос отчуждения. Все мы дружно жили. Помню кухню разных народов. Про чимчу(звучание на русском),мы называли её Корейской капустой.Считаю,классическим рецептом (нужно прочувствовать и понять этот вкус. Не каждому он по нутру,это специфически-индивидуально):Велки пекинской капусты(можно закупить,а лучьше вырастить самому(без нитратов будет)разрезать на 2-4 части.Засолить крепким! рассолом.Ч5-6дней промыть,начинить смесью(Аджигой)между листьями каждыми.Ажика6-горький! перец(Без выпёндрёжатипа сацилия)0.5кг,Сладкий-1-2кг и более(кто какую горечь любит. Корейцы не добаляют сладкий).+кинзу и чеснок.)Уложить в бадью и залить рассолом:Вода 1л,соль по вкусу,1ст.л.сахара+ кинза в зёрнах0,5ч.л. Готовность ч.30-45дней(см).И НИКАКИХ консервантов,типа уксуса и т.п. Хранить в прохладном месте. Муторно всё и долго,но вкусно.

  2. я жил в Узбекистане город Чирчик и про Чимчу слышал не по наслышке каждое застолье неопходилось без корейских салатов в этот раз решили приготовить по рецепту автора была очень ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  3. Спасибо большое! Думала буду есть, пока не умру… остановило лишь то, что сделала вроде как для завтрашних гостей. Спасибо еще раз!

  4. Большое спасибо автору данного рецепта! Сделала капустку по данному рецепту, исключив помидоры (не сезон), получилось изумительно.

  5. Эльвира спасибо огромное. Я училась в одном из городов Саратовской области и на рынке продавалась такая капуста, очень вкусная, но рецепта сколько я не просила (для себя, уж очень я люблю острое) отвечали нет. Эльвира, а можно мне к Вам обращаться если что не получится. Елена

  6. Елена, здравствуйте! Да , Вы можете обращаться по вопросам рецептов, размещенных на этом сайте. С радостью ответим на все ваши вопросы.

  7. Я сама родом из Ташкента и у нас на базарах самой быстрой вкусной "улетной" едой, были корейские салаты заправленные в узбекские лепешки. Любые, в том числе и "Чимча". И что хотелось сказать по-поводу всех дискуссий, "каждый сам хозяин своей кухни". Предложенный рецепт очень хороший. Он мне напомнил рассол для "Кукси". Очень его обожаю.
    СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ за вкусное воспоминание детства!

  8. простите а вы умеете делать рыбу хе если умеете то напишите пожалуйста заранее спасибо

  9. Приготовил данный салат. Заквашенный салат стоял в холодильнике 4 суток. Получилось очень вкусно. Я живу в якутии простыл был под температурой и съел салат с водкой. Аш душа горит …. темп как клином вышибает. Спосибо за салат.

  10. спасибо за рецепт. Вырос в Ташкенте, дружил с корейцами и не желею. пробовал много салатов, мне нравиться.

  11. Про чимчи можно долго говорить..а готовить это блюдо можно из всего что есть под рукой..Из капусты белокочанной и пекинской..огурцов..редиски и редиса..из баклажан…Так же как и хе..наше национальное блюдо…делают из рыбы..кальмаров…говядины..требухи…куринных потрошков…

  12. Большое спасибо…. Ваш рецепт для меня находка!!! Я очень люблю кимчи, но не знала как готовить, обязательно попробую…….

  13. Стелла здравствуите!Скажите пожалуйста как готовить чимчи в оригенале.Как солить капусту,какие пропорции?
    Заранее спасибо!

  14. Дорогая Олеся, в апреле администратор сайта выложит рецепт чимчи на сайте. Следите за новостями.

  15. всё и всех критиковать легко.Но, уважаемые Юн Олег Владимирович и Александр, оригинальных рецептов от вас как не было, так и нет…

  16. Это славный салатик,впрочем воду можно было и не добавлять,просто пожамкать капусту сильнее,но к ким-чи это не имеет отношения,разве,что перцем похоже.И потом один зубчик чеснока?В моём представлении корейской едой мосты можно взрывать!А так пресно и не интересно.

  17. Облазила весь инет в поисках ответа на вопрос: Что за вид перца — кочукару?Рассказываю для обрусевших корейцев,это обычный острый чили,высушенный,перемолотый и смешаный с густой соевой пастой.В магазине "корейских" продуктов под названием кочукара предлагается СМЕСЬ различных КРАСНЫХ перцев.

  18. Недавно читаю один рецепт,в котором пишут добавить кочуджан 1л и кочукару 1л.Братцы не верьте глазам своим — это одно и тоже.Кочу по корейски перец.

  19. Вот ещё полезная инфа:магазин "корейских" продуктов называется Korshop. Там всё можно купить для ким-чи и рыбный соус, и креветочный, и кочукару .

  20. Все эти споры не стоят выеденного яйца))Я согласен с тем что традиционные корейские блюда готовят без УКСУСа, возможно эти традиции сохранились на Сахалине, но также следует учесть тот факт, что в военные годы большинство корейцев были депортированы в Среднюю Азию, где были отрезаны от корней. Им приходилось восстанавливать рецепты по памяти и использовать те ингредиенты, которые имелись под рукой. Кроме того Средняя Азия породила кучу неплохих с точки зрения моего вкуса рецептов, например морковь по-корейски или летнее чимчи (описанный выше рецепт), кстати моя мама добавляла кроме капусты еще и огурцы и давала немного подкиснуть (2-3 дня в тепле). Именно оторванность от традиций породила массу рецептов Хе — из рыбы, из мяса, из требухи, из свинных ушей и др. Эти рецепты пользуются коммерческим успехом, что тоже неплохо — раз покупают, значит кому-то нравится. Мне самому конечно же более интересны традиционные рецепты, но иногда приходится упрощать ввиду дефицита некоторых ингредиентов. Прошу больше не спорить по поводу традиционности и уважать труд автора.

  21. Да и мой простой рецепт. Без претензий на "классику". 2-3 кочана пекинской режу напополам складываю в эмал. кастрюльку (7 л), заливаю рассолом до уровня капусты (рассол — на 1 л воды 2 ст.ложки соли), ставлю на капусту прочную тарелку и сверху гнет (у меня 3л банка с водой) и в теплое место. Через 3 дня достаю кочерыжки и промазываю меж листьев "аджикой". Аджика — острый красный перец, болгарский перец (уменьшает остроту) и чеснок, все пропорции на любителя, я делаю примерно 1:1:1. Кроме аджики посыпаю листья семенами кинзы и укропа (так делала моя бабушка и мне очень нравится вкус). Промазанную капусту опять под гнет с рассолом на 4 дня в тепле. Далее капусту по стеклянным банкам с рассолом и в холодильник. Итог — 7 дней, капуста в меру кислая, в меру соленная и в меру острая, как я люблю. Приятного аппетита!

  22. В 70 ых годах жил на Сахалине на юге и вкус чемчи осталсю навсегда да чемча была из белокочаной капусы вариаций может быть много но рецепт один и его я ищу цтобы сделать чемчу .настоящюю.кто знает напишите Сахалинцы.

  23. Спасибо за рецепт очень вкусно, но только я еще добавила масло раст. 2 с.л. салат стал еще вкусней.

  24. Сделал неделю назад чимчу по одному из рецептов с интернета.Все по рецепту: рисовый отвар, там 5 дней брожения при комнатной температуре. Итог: получилась горькая капуста с привкусом браги. Умники и умницы, если вы не в курсе, то не давайте глупых рецептов.

  25. Когда не получается блюдо или салаты, не вините в этом тех, кто делится с этим. Не у всех получается, но это не значит, что рецепт не тот. Каждый делится своим рецептом. Я попробовала и у меня здорово все получилось. Легко и внусно, без сложностей. Просто выбирайте именно то, что сами хотите, вы же читаете из чего будет блюдо, и делайте выводы, каким оно может быть на выходе. Рецепт приготовления упрощенного чимчи мне, да и моим друзьям очень нравится!!!!

  26. спасибо всем,было очень интересно читать,попробую взять с каждого рецепта идею и замутить свой

  27. Замечательный рецепт.Сейчас сделала салат,очень быстро и вкусно.Спасибо автору.

  28. Спасибо за рецепт!Раньше жил на Сахалине,соскучился по корейской кухне решил приготовить-съели всё,купил свинной корейеки на кости,отбил и замочил в рассоле который остался на 3 часа добавив приправы для мяса,жарил на сковордке-Семья очень довольна,попросили чтобы рецепт не забыл.Ещё раз СПАСИБО!

  29. Спасибо,очень вкусно,муж мой кореец,делает что то похожие,но у меня получилось вкуснее)))

  30. это не кимча а хуенча!!! не ели вы настоящей кимчи, делаться она совсем по другому рецепту

  31. Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, а соль крупную или мелкую ипрользовать? И можно ли использовать коричневый сахар? =))

  32. Всем привет! Классный рецепт! Большое спасибо! А чем он классный? Да тем что можно быстро по середине зимы его приготовить! (магазины сейчас это позволяют).
    А теперь к Сахалинцам! Только как неделю с Южно-Сахалинска… поел чимчи купленной на рынке, да потом друзья угостили… ничего особенного…
    Сам я 25 лет прожил в Фергане и с детства с отцом ее заготавливали на зиму! Поэтому солидарен со многими кто написал НА ВКУС И ЦВЕТ ТОВАРИЩЕЙ НЕТ! Как и нет истины в жизни и тем более в кулинарии!
    Засим предлагаю Вам всем, наслаждаться тем, что сами имеете и умеете!
    ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!)))))

  33. Неплохой рецепт, наверно лучше всё помельче нарезать и точно указать сколько перца в молотом виде, впрочем всегда добавить-разбавить можно, спасибо:-)

  34. Кимчи из другой капусты, у нас в Израиле ее хасой называют и едят как салат — работал в ресторане помню нарезал, надо попробовать и кимчи сделать, насчет вкуса — разница большая когда на продажу наверно кимчи делают или себе и семье:-)

  35. Вот рецепт похожий нашел, сравниваю хасу с китайской капустой — вроде похоже:-)
    Хаса маринованая

    Ингридиенты

    Большой пучек хасы (листовой салат)
    Маринад,какой вы любите.
    У меня-
    2 стакана воды+1 стакан уксуса+3 ст.л.оливкого масла+2 ч.л.соли+2 ч.л.сахара(можно заменить мёдом)
    Чеснок,перец горошком,укроп.

    Способ приготовления

    Хасу разобрать на листья,промыть от земли,крупно порезать.
    Сложить в ёмкость,набросать резаный крупно чеснок(4-5 зубков),укроп,перевязанный ниткой,перец горошком.
    Маринад вскипятить,охладить,залить хасу так,чтобы все листья были покрыты маринадом.Гнёт НЕ ставить,листья очень нежные.
    2 дня подержать в комнате,потом поместить в холодильник.

    Дополнительная информация о рецепте
    Нежная,острая закуска.Можно есть уже на следующий день.

  36. Опять же кому-то нравится покупная на Ферганском рынке, а кому-то собственного производства! Опять же, на вкус и цвет)))))

  37. Сам делаеешь — знаешь что положил:-) покупная бог знает кто и как делал, иногда гуляю по ресторанам и выспрашиваю рецепты экзотических или необычных блюд, счас одно приведу…

  38. КЕБАБ МОРСКОЙ на высоте 180 метров над ТЕЛЬ-АВИВОМ.
    Кулинария — вот что объединяет человечество, левые и правые, крайние и умеренные, диктаторы и рабы — без хорошей еды не обходится ни один человек. Рецептов и меню невообразимо много и попробовать все блюда земли невозможно — то, что употребляют одни народы, другие иногда и понюхать бояться.
    Израиль, как и Америка по части кулинарии весьма и весьма разнообразен — есть рестораны французские, китайские, русские, восточные и западные, северные и южные, есть суши-бары, есть даже литовский ресторан ТАУРАС.
    Один из ресторанов находится на высоте 180 метров в огромном абсолютно круглом здании в Тель-Авиве — эта башня называется Азриэли и обычно туда на верхний 49 этаж водят туристов. Там весь 49 этаж — это круговая панорама и хорошо видно средиземноморское побережье от Яффо до устья речки Яркон. Также хорошо видны небоскрёбы Рамат-Гана во главе с 260 метровой башней — высочайшей в наших краях, аэропорт Бен-Гурион с авиалайнерами и шоссе Аялон по которому в 5 рядов в обе стороны мчатся машины, которые с высоты в 180 метров похожи на жучков типа божьёй коровки, а тель-авивские пешеходы на муравьёв.
    Так вот недавно сообщили по телевизору, что в этом ресторане якобы работает самый лучший рыбный повар в Израиле и решили мы проверить, не преувеличивает ли реклама — один бог знает, кто из поваров лучший, да и понятие это относительное. Вообще-то прежде, когда я туда ходил с иностранными родственниками, мы там обычно брали мясные блюда — типа бифштекс-шницель-гуляш и всем нравилось, но на этот раз решили попробовать только рыбные блюда.
    В общем, заказали несколько рыбных блюд, которые можно будет описать позже, а чтобы мы не скучали, пока готовится рыба нам принесли очевидно фирменное блюдо — на тарелке несколько небольших луковичек фаршированных рыбой.
    Точнее один луковичный слой и внутри рыбный фарш с зеленью. Подлива с тушеными помидорами и сладким перцем, вероятно приготовленная вместе с кебабом — ям или в переводе кебаб морской. Я обычно спрашиваю в ресторанах, что за блюдо, как приготовлено и из чего, оказалось фарш из рыбы деннис с кузбарой и петрозилией, то есть с кинзой и петрушкой.
    Блюдо вкусное, питательное и что немаловажно в наше время малокалорийное — рыба и зелень, и главное готовить нетрудно и недолго. Привожу подробно всю технологию и рецепт.
    Рыба деннис 800гр. Может быть мерлуза или другая белая морская рыба.
    Лук обычный, желательно средний, продолговатый, для ясности диаметр около 5см. Интересно попробовать с красным луком. Используется с луковицы 3-4 верхних слоя для оболочек, остальное в фарш. Нужно 7-8 луковиц
    Кинза 5-6 веточек или 40 грамм.
    Петрушка 5-6 веточек или 40 грамм.
    Яйцо.
    Соль чайная с горбиком ложка.
    Возможно? Добавление чуть укропа и чуть черного молотого перца.
    Для приправы на противень нарезать помидор и сладкий перец по одному среднему, чуть постного масла и водички с четверть стакана, а то пригорит.
    Луковицы обдать кипятком и затем когда смягчаться надрезать от корешка снизу доверху с одной стороны и аккуратно разнять, чтобы получились пригодные для фаршировки 3-4 слоя.
    При приготовлении фарша в мясорубку с рыбой вместе положить кинзу, петрушку и остатки луковиц.
    Затем в фарш добавляем соль и яйцо и перемешиваем.
    Далее фаршируем т.е. закладываем в луковичные оболочки рыбный фарш и запекаем при 180 градусах 25 минут.
    Впрочем зависит от электродуховки.
    Почему-то эти кебабы через несколько часов после готовки, или на следующий день становятся вкуснее.
    Приятного аппетита

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *